Яхни

Яхни — это традиционное блюдо кавказской кухни, которое также популярно в других регионах, включая Кубань. Это блюдо представляет собой тушеное мясо с овощами в богатом, пряном соусе. Яхни отличается насыщенным вкусом и ароматом благодаря использованию большого количества специй и зелени.

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, говядина или свинина): 1 кг
• Лук репчатый: 3-4 крупных луковицы
• Чеснок: 4-5 зубчиков
• Помидоры: 4-5 штук или 400 г консервированных томатов
• Болгарский перец: 2-3 штуки
• Морковь: 2 штуки
• Картофель: 4-5 штук
• Кинза: 1 пучок
• Петрушка: 1 пучок
• Соль: по вкусу
• Черный молотый перец: по вкусу
• Красный молотый перец: по вкусу
• Зира (кумин): 1 чайная ложка
• Лавровый лист: 2-3 листа
• Растительное масло: для обжаривания
• Вода или мясной бульон: около 1 литра

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:

• Мясо нарежьте крупными кубиками.
• Лук нарежьте полукольцами.
• Морковь нарежьте кружочками.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
• Болгарский перец нарежьте полосками.
• Картофель нарежьте крупными кубиками.
• Чеснок измельчите.
• Кинзу и петрушку мелко нарежьте.

1. Обжарка мяса:

• В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло.
• Обжарьте куски мяса до золотистой корочки, затем выньте их и отложите в сторону.

1. Обжарка овощей:

• В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета.
• Добавьте морковь и обжаривайте еще несколько минут.
• Затем добавьте болгарский перец и помидоры, продолжайте обжаривать, пока овощи не станут мягкими.

1. Тушение:

• Верните мясо в кастрюлю к овощам.
• Добавьте измельченный чеснок, соль, черный и красный перец, зиру и лавровый лист. Перемешайте.
• Влейте воду или мясной бульон так, чтобы покрыть мясо и овощи.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой на слабом огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.

1. Добавление картофеля:

• Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю за 30 минут до окончания приготовления. Картофель должен стать мягким, но не развариться.

1. Финальные штрихи:

• За 10 минут до окончания приготовления добавьте мелко нарезанную зелень (кинзу и петрушку). Перемешайте и дайте настояться под крышкой.

Подача:

• Подавайте яхни горячими, с лавашом или свежим хлебом.
• Блюдо можно украсить дополнительной зеленью и ломтиками лимона.

Советы:

• Вариации: Вместо картофеля можно использовать другие овощи, такие как баклажаны или кабачки.
• Специи: Если любите более острые блюда, добавьте больше красного перца или немного чили.
• Мясо: Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь нескольких видов мяса.

Яхни — это сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит для семейного обеда или ужина. Приятного аппетита!