Кулеш

Кулеш — это традиционное блюдо южнорусской и украинской кухни, которое также широко распространено на Кубани. Это густой суп или каша, приготовленный на основе крупы (обычно пшенной) с добавлением различных ингредиентов, таких как мясо, сало, картофель и овощи. Кулеш часто готовят на костре, что придает блюду особый аромат и вкус.

Ингредиенты:

• Пшено: 200 г
• Картофель: 3-4 штуки
• Сало (свиное с прослойками мяса): 150 г
• Лук репчатый: 1 большая луковица
• Морковь: 1 штука
• Мясо (говядина или свинина, можно использовать бекон): 300 г
• Вода или бульон: 2-2.5 литра
• Соль: по вкусу
• Черный молотый перец: по вкусу
• Лавровый лист: 2-3 листа
• Зелень (укроп, петрушка): для подачи

Инструкции:

1. Подготовка крупы:

• Пшено тщательно промойте в нескольких водах, чтобы удалить лишний крахмал и горечь. Можно залить его кипятком на несколько минут, затем слить воду.

1. Подготовка ингредиентов:

• Мясо нарежьте небольшими кусочками.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками.
• Лук мелко нарежьте.
• Морковь натрите на крупной терке.
• Сало нарежьте небольшими кусочками.

1. Обжарка:

• В большой кастрюле или казане обжарьте сало до появления шкварок, затем добавьте мясо и обжаривайте до золотистой корочки.
• Добавьте лук и морковь, обжаривайте все вместе до мягкости овощей.

1. Варка:

• В кастрюлю с обжаренными ингредиентами добавьте пшено и картофель.
• Залейте все водой или бульоном, доведите до кипения.
• Уменьшите огонь и варите на слабом огне, периодически помешивая, чтобы пшено не прилипало ко дну.
• Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.

1. Готовность:

• Варите кулеш до готовности картофеля и пшена, примерно 20-30 минут. Кулеш должен получиться густым, как каша.

1. Подача:

• Подавайте кулеш горячим, посыпав свежей зеленью.

Советы:

• Варка на костре: Если готовите кулеш на костре, используйте чугунный котелок или казан. Это придаст блюду неповторимый аромат.
• Дополнительные ингредиенты: Можно добавить в кулеш грибы, сладкий перец или помидоры для разнообразия вкуса.
• Зелень: Не забывайте про свежую зелень — укроп, петрушка и зеленый лук прекрасно дополнят вкус блюда.

С чем пить:

Кулеш хорошо сочетается с традиционными напитками, такими как домашний квас или кисель. Также можно подать его с черным хлебом и соленьями.

Кулеш — это сытное и питательное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или ужина, а также для приготовления на природе.